湘西土家腊肉做法
湘西土家腊肉的制作方法如下：
选猪与宰杀
选用自家喂养的土猪，肉质鲜美，脂肪分布均匀。
杀猪时，将猪从脖部到尾部一分为二，根据需求切成长条状，保留猪肉的原汁原味。
腌制
将新鲜猪肉切成块，用粗盐进行揉搓，并加入八角、花椒等传统香料进行腌制。
腌制时间和盐量需控制均匀，让每一块肉都能充分吸收香料的味道，腌制一周左右。
晾晒与熏制
腌制好的肉块挂在通风处晾晒1-2天，待表面水分稍微干燥后开始熏制。
熏制选用松木或枫木等特定木料，将肉块悬挂在火炕上，利用烟熏方式慢慢熏制，至少需要30天时间。
熏制后的腊肉表面会覆盖一层黝黑的烟垢，颜色渐变为乌红色，肉质紧实，肥肉部分透明发亮。
食用方法
直接蒸煮：先用热水将腊肉洗净，刮去表面烟垢，然后放入蒸笼或高压锅蒸10分钟后备用。蒸熟后冷却，切成厚片，可直接食用或与其他食材一起炒食。
炒制：将腊肉洗净，用炭火烧皮后切片，与辣椒、蒜等食材一起炒制，炒出的腊肉香气四溢，口感鲜美。
卤制：将腊肉洗净煮熟，放入卤汤内小火卤约30-40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉，取出切片备用。可单独食用或与其他食材搭配。
小贴士：