韭菜和茄子包子的做法

韭菜茄子包子的做法如下：

材料准备：

面粉

发酵粉

水

韭菜

茄子

肉末（或猪肉馅）

葱

姜

生抽

香油

盐

五香粉

蚝油

料酒

白糖

胡麻油

鸡精

调料（如十三香、豆瓣酱、黄豆酱等）

制作步骤：

面团制作

将面粉、发酵粉和水混合，揉成面团，覆盖湿布醒发至两倍大。

馅料准备

韭菜洗净控干水分，切好备用。

茄子洗净切碎，沥干水分。可以在锅里坐油轻炒一下，待茄子丁变软后关火晾凉。

肉末加入葱、姜碎、生抽、香油腌制备用。

茄子丁、韭菜、肉末及其他调料（如盐、五香粉、蚝油、十三香等）混合均匀，浇上一点热油并搅拌均匀。

包制

发酵好的面团排气后搓长条，分成若干小剂子。

将小剂子按扁擀成圆形，包入茄子韭菜馅。

包好的包子进行二次醒发约二十分钟，然后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

其他可选步骤

茄子切丁后可以放在淡盐水中浸泡一会，沥干水分后放入一勺咸盐腌制一会，这样处理过的茄子口感更好。

在馅料中加入炒好的鸡蛋丁，增加口感和营养。

饺子皮可以擀得薄一些，这样蒸出来的包子皮薄馅大，口感更佳。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的韭菜茄子包子了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。