临沂光棍鸡做法

临沂光棍鸡的做法如下：

主料：选用一年左右的蒙山草公鸡或农家小公鸡。

辅料：猪油、青椒、姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料。

前期准备：

鸡宰杀洗净，改成劈柴块。

葱切段、姜切片、青椒切片。

准备花椒、干红椒、青红椒、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、冰糖、大葱、大姜、八角、花椒、麻椒、干辣椒、干槟榔片等。

炒制过程：

锅烧热，放油煸姜片、葱段，下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色。

加入高汤、盐、药料等，温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

或将鸡块炒至全部变色，水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包，添汤，中火炖15分钟，快熟时加盐，洒入青红椒块，略收汤，出锅。