鸡聊的做法

1. 鸡杂洗净切片，焯水备用。

2. 锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3. 锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅。

1. 清用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2. 泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3. 用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4. 炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

1. 鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片。

2. 洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。

3. 锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。

4. 锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。

5. 依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。

6. 下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。

7. 加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅。

1. 鸡胗清洗干净，表面一层膜撕掉，然后加白酒抓洗，最后冲洗干净，沥干水分。

2. 改花刀，先切薄片别切段，然后再横着切切段，切成薄片。然后加入生抽、盐、蚝油、料酒和白酒抓匀，腌制十多分钟。

3. 切点青椒块，小米椒斜切段，大蒜切末，切点葱花备用。

4. 起锅烧油，放入葱蒜爆香，然后放入鸡胗翻炒，翻炒变色，再加青红椒一起翻炒。

5. 最后把腌料汁倒进去，大火收汁，加点水淀粉勾芡就可以关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。