火锅梅肉腌制方法

基本腌制方法

将梅花肉片用生抽、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉和食用油腌制十分钟，以增加肉片的嫩滑口感。

海鲜酱腌制方法

梅肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，片成大片，用松肉锤或刀背拍松。

加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱、姜、蒜、香菜拌匀，腌制1小时以上。

蜂蜜腌制方法

拍松的梅肉加入盐、料酒、蚝油、叉烧酱和切好的洋葱、姜、蒜、香菜拌匀，腌制1小时以上。

烤箱预热190度，烤盘垫锡纸，腌好的肉表面刷蜂蜜，烤15-20分钟，翻面再刷一次蜂蜜，再烤15-20分钟。

专业比例腌制方法

梅肉切好后，用清水冲洗，控水。

调和腌料，比例为1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。