西点的原料都有哪些

西点烘焙原料包括以下几类：

用来增加食物的甜味、保湿、香气。包括白砂糖、糖粉等。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油或动物油，如淡奶油、奶油等，用于制作蛋糕、饼干等。

白油（化学猪油或氢化油），常用于酥饼的制作。

发酵黄油，由淡奶油经过发酵后提取，具有较少的奶腥味。

人造黄油，通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后产生，价格较低。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包、起酥类点心、泡芙等。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于制作饼干、蛋糕、小西饼等。

中筋面粉：蛋白质含量9~12%，常用于中式点心如馒头、包子，及西饼中的蛋塔皮和派皮等。

蛋糕专用粉：低筋面粉经过氯气处理，降低酸价，利于蛋糕组织和结构。

全麦面粉：包含麸皮，用于制作全麦面包和小西饼。

裸麦粉：由裸麦磨制，不含有面筋，与高筋小麦粉混合使用。

麦片和玉米面：用于制作杂粮面包和小西饼。

玉米淀粉：具有凝胶作用，用于派馅的胶冻原料或奶油布丁馅。

鸡蛋：提供产品水份、香味、气泡及具有弹性的口感。

泡打粉（baking powder）：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为碱性。

酵母菌：在潮湿温暖的环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于制作面包、馒头等。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

明胶：另一种植物性胶类，用于制作软糖、果冻等。

香草精/豆：增加产品的香味，可以使用香草豆或香草精、香草粉。

塔塔粉：中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面团的物理性质和延长保质期。

乳制品：如牛奶，提供芳香及水份，增加产品的色泽和营养。

这些原料通过不同的组合和比例，可以制作出各种美味的西点。建议根据不同的西点食谱和所需口感进行选择和使用。