鱼血旺做法

鱼血旺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材：

鱼片、鸭血、甜白菜、香芹、蒜苗、野山椒、泡姜、泡萝卜、酸汤、盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、勾芡、葱油、花椒油。

做法：

1. 鱼片上浆备用。

2. 鸭血改块后汆水。

3. 锅入底油，炒甜白菜、香芹、蒜苗至断生，垫入盘底。

4. 锅入底油，下入野山椒、泡姜、泡萝卜煸香，加酸汤，放入鸭血、鱼片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白醋，勾芡起锅装盘。

5. 锅内加葱油将辣椒圈、青花椒爆香，加入花椒油，浇在菜品上即可。

方法二：

食材：

鲢鱼头、鸭血、青蒜苗、黄豆芽、乾辣椒、葱段、蒜片、姜片、乾太白粉、太白粉水、高汤、香料（八角、小茴、白豆蔻、草果、桂皮、当归、川芎、排草、月桂叶、花椒）。

做法：

1. 香料泡热水后沥乾，豆瓣剁碎备用。

2. 鲢鱼头炸后沥油，锅中加入新油，放入香料炒出香气后沥出香料水。