大箖莲鱼做法

大箖莲鱼的做法如下：

鱼肉处理

鱼肉和肥膘剁成泥，放入碗中。

加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲。

再加入鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

成型

取大酒杯12只，杯内抹匀熟猪油。

分别将鱼肉馅放入酒杯中，抹平，并在每个馅上插入花生米5粒。

将酒杯上笼蒸约5分钟至熟，取出后脱出酒杯，码放在盘内。

浇汁

锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开。

用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在鱼上即成。

小贴士：

清水要徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。

花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。