炸海肠做法

炸海肠

材料：

海肠 250克

韭菜 250克

贝丁 50克

虾仁 50克

蛋液 100克

盐 适量

味精 2克

胡椒粉 2克

葱姜油 5克

香油 5克

威化纸 4张

面包糠

植物油 适量

步骤：

调馅

蛋液100克加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎。

韭菜250克洗净切末。

海肠250克、贝丁、虾仁各50克切成小粒待用。

将所有处理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。

走菜流程

每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。

布袋海肠拖蛋液、拍面包糠，下入五成热油小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油，摆盘即可。