掏心蛋糕做法
一、戚风体蛋糕
食材准备
低筋面粉30克
鸡蛋3个
细砂糖40克
牛奶30克
玉米油25克
柠檬汁数滴
制作方法
1） 取两个无油无水的小碗，将蛋白和蛋黄分离。
2） 蛋白部分加两滴柠檬汁，用打蛋器开始搅打，30克细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。
3） 蛋黄部分加入10克细砂糖，加入玉米油和牛奶，搅打均匀，筛入低筋面粉，搅匀。
4） 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒入剩余的蛋白霜中拌匀（用刮刀从底部往上翻拌的手法，不要画圈搅拌以免消泡）。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。然后拌匀的面糊倒入纸杯模具中。
5） 制作流心夹心：蛋黄中加入细砂糖，搅拌至糖融化，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再次拌均匀。牛奶小火加热到冒泡，少量多次倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
6） 搅拌均匀后倒入奶锅小火加热到有纹路关火，放入黄油搅拌均匀，盖盖晾凉!最后装入裱花袋。挤入冷却的蛋糕中，然后撒一层糖粉，也可以搭配一些自己喜欢的水果做装饰。
二、其他蛋糕做法