煎啊做法
煎是一种常用的烹调技法，主要特点是以小火将锅烧热后，下入适宜的油，将加工处理好的原料下入，慢慢加热至成熟。制作时通常先煎一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎。油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃动锅或用手铲翻动，使其受热均匀，以达到两面金黄或表皮酥脆的效果。以下是一些具体的煎制方法：
调味
可以将原料事先进行调味，或者煎好后带蘸料食用。
也可以将原料初煎成型后，放入调味品或调入汤料，煎成外香酥、里软嫩的菜肴。
煎菜多用动物性原料，如鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等，也可选用植物性原料，如土豆、香芋等，或合成原料，如豆腐、馒头块（片）、虾片等。
加工
切配时，除小型的鱼虾外，一般要切成扁平形。
原料在煎制前，要经腌味，有的还要上浆，拍干生粉，或者先拍面粉后再煎制。
操作过程
选料→刀工处理→调配味料→用中火烧热加热介质（锅）→放入底油→将原料下入加热介质中→用中火或小火煎至两面金黄至成熟→加味料或汤水→勾芡→装盘。
示例菜谱
煎荷包蛋
材料
鸡蛋4个
色拉油适量
洋葱2个