东乡手抓肉的做法

东乡手抓肉的做法如下：

宰杀后去除内脏和头尾，将羊肉切成适当大小的块。

将羊肉放入清水中，加入适量的食盐，浸泡约20分钟，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

准备配料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料洗净备用。

将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的水，放入准备好的香料，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时。炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，保持羊肉汤的清澈。

在炖煮过程中，可以加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒等调料，以增加羊肉的口感和风味。

炖至羊肉熟烂时，捞出羊肉，放入盘中。将炖羊肉的汤汁烧开，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后，将勾芡好的汤汁淋在羊肉上，撒上葱花、香菜等点缀。

将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。

也可以将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。

东乡手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。

在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤（当地称为“清汤”），撒上香菜、蒜苗丝，其味非同一般。

吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。

通过以上步骤，您可以制作出美味可口的东乡手抓肉。