干豌杂做法

干豌杂的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

煮豌豆 ：豌豆一碗，泡两小时，加一点盐，放进电饭锅煮熟，可以加骨头汤煮，也可以放点猪油，这样更好吃。

做辣椒：

三种辣椒放进锅里焙干，加一点油，小火焙香，也可以放别的辣椒，辣椒种类越多，味道更好。焙干的辣椒舂碎，油烧热倒进去做成油辣椒。

焙花生芝麻：

花生泡水去除衣子，小火焙干，加一点点油，小火焙香，然后舂碎。芝麻焙香，和花生装在一起，方便使用。

炒肉臊：

独蒜四个切开，一个对切成四块，榨菜淘好切碎，干咸菜淘好。油烧热，下豆瓣炒香，下大蒜，下花椒，下榨菜碎咸菜碎，炒香，下肉沫，肉沫加一点盐，一点酱油，一点花椒粉，一点绍兴黄酒提前腌制。加入辣椒两勺，加入啤酒。

煮面：

面条煮熟，捞出后加上炒好的肉臊、豌豆、辣椒油、花生芝麻等，拌匀即可。

做法二

泡豌豆：

干豌豆提前一夜泡好。

焯水筒骨：

筒骨加姜葱料酒冷水焯水，水开后撇去浮沫，煮几分钟后捞出洗净。

炖豌豆：

铸铁锅中加焯过水的筒骨、干豌豆、姜、足量的水，大火烧开转小火炖两个小时以上直到豌豆耙软，中间加一次盐。

炒肉末：

芽菜洗过以后滤水，放油炒干肉末的水分，加入甜面酱、老抽、生抽、料酒，炒至上色，肉焦香，加入芽菜炒香即可。