翘嘴鲌的做法

翘嘴鲌是一种美味的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是几种翘嘴鲌的做法：

香煎翘嘴鲌

用料：翘嘴鲌1条、食盐20g、胡椒粉5g、料酒30g、老抽3g、生抽10g、香醋30g、味精5g、葱段20g、姜粒20g、蒜片2g、干花椒2g、干辣椒2g、色拉油适量、清水适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌宰杀治净，加入适量食盐、料酒、姜粒、蒜片、干花椒、干辣椒等调味料腌制3天待用。

2. 用清水冲掉鱼体表面的腌制物，挂在通风处晾至半干半湿待用。

3. 将晾好的翘嘴鲌入锅煎至两边金黄后装盘待用。

4. 锅中加入适量色拉油，姜粒、蒜片、干花椒炒香，放入鱼，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香醋、胡椒粉，稍烹，收汁即成。

红烧翘嘴鲌

用料：翘嘴鲌500g、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、大葱适量、蒜适量、干花椒适量、干辣椒适量、色拉油适量、清水适量。

做法步骤：

1. 翘嘴鲌清洗干净，控干水分。

2. 炒锅烧热，倒入适量花生油，待油热时将翘嘴鲌放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥干油，备用。