掩鸡做法

食材：鸡1只、葱2-3根、姜1块、蒜3-4瓣、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒1小把、干辣椒2-3个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐1-2小勺、白糖1大勺、茶叶（如红茶、绿茶）1小把、大米2-3大勺。

做法：

将鸡洗净，去除杂毛、内脏等，用厨房纸巾擦干水分。

在鸡内外均匀地抹上盐、料酒、生抽、老抽、白糖，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，将调料均匀地涂抹在鸡的内外，腌制2-4小时（腌制时间越长越入味）。

将腌制好的鸡和腌料一起放入锅中，加入适量清水，没过鸡即可。

大火煮开后转小火，炖煮约30-40分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出就说明煮熟了。

取一个可以密封的大锅（如铸铁锅），在锅底铺上锡纸，放入茶叶和大米。

在锅上架一个蒸架，将煮熟的鸡放在蒸架上。

盖上锅盖，用中小火加热，看到有浓烟产生后，熏制10-15分钟左右，直到鸡肉表面变成金黄色，带有浓郁的烟熏香味。

熏好的鸡取出，稍微晾凉后，斩成块就可以享用了。