青烹鱼做法

青烹鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料 ：青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

步骤

鱼掏腹洗净，在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水。

在一盘子里打散一个鸡蛋，用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。

锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。

将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

做法二

原料：

青鱼、猪肉、鸡蛋、料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋。

步骤

将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。

猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。

锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。