卖卤面做法

卖卤面的做法如下：

面条：手擀面或机制面适量。

卤料：猪肉末200克，干黄花菜50克，干木耳30克，干香菇30克，鸡蛋2个，葱2根，姜3片，蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，干辣椒适量（根据口味），生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖1汤匙，清水适量，食用油适量。

准备食材：干黄花菜、干木耳和干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成适当大小。葱切段，姜切片，蒜切末。

炒肉末：锅中加油，油热后放入葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒，炒出香味。然后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色。

调味：加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉末上色。

加入卤料：将泡发好的黄花菜、木耳和香菇加入锅中，与肉末一起翻炒。

加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

制作卤汁：在炖煮的同时，准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，制成卤汁。将调好的卤汁倒入锅中，继续炖煮，直到食材熟透，卤汁浓稠。

煮面条：在另一个锅中烧开水，加入适量的盐，下面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

煎蛋皮：鸡蛋打散，平底锅中加少许油，倒入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，然后切成丝。