打鼓皮牛肉做法

打鼓皮牛肉的做法如下：

食材

牛肉

小葱

大蒜

姜

酱油

老抽

生抽

陈皮

料酒

香油

步骤

将牛肉放入沸水中煮沸至完全熟透，捞出冲净血沫，切成块状备用。

将适量油倒入锅中，小火炸香大料、花椒粒和干辣椒，要小火炸，香而不焦。

将牛肉块倒入锅中翻炒，加入料酒1-2汤勺，生抽1-2汤勺，老抽1-2汤勺。

加入陈皮适量，大约20克左右，葱姜蒜适量，加入淹没牛肉的水，用中火烧开，小火炖酥，大火收干汤汁。

淋入适量香油即可。

烹饪技巧

炖好的牛肉颜色红亮，口味酸甜麻辣，闻之带有陈皮郁馥的芳香。

建议：

陈皮的甜酸度要足够，因此没有另加糖和醋。如果使用的陈皮不同，需要酌量添加。