白卤水做法

白卤水是一种常用的卤制方法，其特点是味道清淡，色泽洁白。以下是几种白卤水的制作方法：

方法一

原料：

猪大骨5千克

香料：八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，干沙姜9克，葱、姜各50克

调料：盐500克，味精250克，鸡精150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克

制作流程：

1. 大骨洗净，入沸水中大火焯5分钟，捞出。

2. 香料洗净，用纱布包起，放入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出香料，再放入调料不停搅动，待调料完全溶解，过滤即可。

方法二

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克

制作流程：

1. 香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2. 将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

方法三

原料：