凉拌鸭的做法

凉拌鸭的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：鸭子一只、食盐、水、牙签或尖物、辣椒、蒜、香菜、花生米、白芝麻、小茴香、花椒等。

腌制鸭子：

将鸭子放入开水中，用牙签或尖物在鸭身上扎孔，以便盐分进入肉内，然后加入食盐腌制。

煮鸭子：

将腌制好的鸭子放入锅中，加水煮熟，煮熟后取出鸭子并切成块状。

处理内脏：

将鸭子的内脏放入开水或油中煮熟，然后切好放在鸭肉上面。

制作佐料：

将蒜剁细，辣椒切碎，香菜切段，葱切段，花生米和白芝麻炒香备用。

拌制：

锅内放入油，油热后关火，将辣椒和一半的蒜放入锅内拌一下，然后另一半蒜撒到鸭肉上，将锅内辣椒油浇到鸭肉上，撒上香菜即可。

做法二

准备材料：

鸭肉、蒜头、嫩姜、小红辣椒、葱、八角、桂皮、香叶、鸡精、盐、酱油、蚝油、香油、麻油、花生油、香菜、花生米、白芝麻、小茴香、花椒等。

煮鸭子：

将鸭肉清洗干净，加清水，放入八角、蒜、小茴香、葱、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、盐一起煮30分钟。

准备辅料：

炒好的花生去皮，炒好的白芝麻，蒜拍碎，辣椒切碎，香菜切细段，葱切细段，嫩姜切细丝。