牛里脊烫火锅腌制

腌制牛肉里脊以适应火锅涮煮的方法如下：

食材

牛里脊适量

白胡椒粉少许

蚝油半勺

油适量

生抽半勺

玉米淀粉3勺

料酒1勺

盐适量

大蒜末、姜末适量

火锅底料1块

豆瓣酱1勺

老抽半勺

白糖半勺

干辣椒、花椒适量

芝麻少许

步骤

前期准备：

去掉牛里脊的筋膜，逆纹理切成薄片。

腌制：

将牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和适量食用油，用手抓匀，腌制10分钟，让肉片入味且更加嫩滑。

炒制底料：

锅中倒入适量食用油，待油热后放入葱段、姜蒜末，加入火锅底料，用中火翻炒至底料完全融化并散发出浓郁香味。

调味：

在锅中加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至锅中冒出红油，这一步是让汤底增香的关键。

倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐、生抽、老抽和白糖，轻轻搅匀调味，让汤底既有麻辣的刺激感又带一丝鲜甜。

煮配菜：

水开后放入准备好的青菜和豆芽，煮至断生后用漏勺捞出，平铺在碗底。

煮牛肉片：

将火调小，水保持微沸状态，逐片放入腌好的牛肉，待牛肉变色后迅速捞出，放在煮好的配菜上。

提香点缀：

将锅中剩下的汤倒入装菜的碗中，最后撒上葱花、芝麻、干辣椒，并淋上一勺热油，激发香气，即可享用。

这种腌制方法不仅使牛肉片更加入味，而且通过腌制和炒制底料的过程，使汤底更加浓郁，增加了火锅的口感和风味。建议选择新鲜的牛里脊，并在腌制过程中确保所有调料充分搅拌均匀，以便牛肉片能够充分吸收调料的味道。