淄博鸡做法
淄博鸡的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：
淄博炒鸡 食材
：半只鸡、姜、蒜、干辣椒、小米辣、花椒、八角
调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法 1. 鸡肉切块，清洗干净，用清水泡去血水，然后冷水下锅放姜片料酒焯水，中途撇浮末，水刚开始沸腾，就立马关火，捞出鸡块用温热水洗净，然后沥干水分。 2. 准备姜片，去皮蒜瓣，线椒切段，干辣椒和小米辣切段，青花椒，八角。 3. 锅中加油，放入姜片，接着放入鸡块，轻轻翻动，炒出鸡肉的水分。然后放入八角、花椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀，炒至鸡肉表皮焦黄。 4. 接着沿着锅边淋入一汤勺料酒，然后放入一勺生抽，适量老抽和蚝油，翻炒均匀至鸡块完全上色。然后倒入一碗热水，加入盐调味，少许白糖提鲜。汤沸腾后盖上锅盖中小火焖煮20分钟。 5. 开盖后，放入线椒段和小米辣，炒至断生即可出锅。理想状态是有少量汤汁，味道很好不干巴，还可以拌饭吃。张店宾馆招牌菜——老张店香炒鸡
主料： 小公鸡 辅料