宁都家常菜的做法
宁都菜是江西宁都的传统名菜，具有悠久的历史和独特的风味。以下是一些宁都菜的制作方法：
宁都三杯鸡 用料
：宁都三黄鸡、甜米酒、香油、酱油、姜、葱。
制作方法 将鸡宰杀洗净切块，放入砂钵中。 加入一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油以及姜片和葱白。 用旺火烧开后转文火烩焖，直至鸡肉收红，卤稠汁浓。 最后淋上少许麻油即可上桌。宁都大块鱼
用料：草鱼、辣椒、丝瓜、葱、盐、味精、料酒、香油。
制作方法 将草鱼清理干净切块备用。 辣椒、丝瓜、葱切好备用。 锅烧热后放油滑锅，将鱼块煎至微黄，加入汤水和配料，大火慢炖5分钟。 汤汁乳白，鲜嫩可口。宁都蛋菇
用料：猪小肠、鸡蛋。
制作方法 将猪小肠灌入蛋液，经巧妙加工后制成蘑菇状。 具体制作方法未详细描述，但属于宁都最早入选国宴菜谱的名菜之一。芋仔泥鳅
用料：小芋头、泥鳅、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、辣椒粉。
制作方法
小芋头煮熟剥皮，泥鳅处理干净。
将芋仔和泥鳅放入高压锅中，加入调料和水，高压煮10分钟左右。
芋仔绵软，泥鳅滑嫩，汤汁香浓有味。
这些菜肴充分体现了宁都菜的特色，即注重原汁原味，口味醇厚，色泽红润光亮。建议在家制作时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。