炖棒鱼的做法

炖棒鱼的方法如下：

食材准备

棒鱼2500克

色拉油70克

蒜苗8克

生姜10克

蒜瓣8克

花椒20克

干辣椒6克

料酒8毫升

酱油5毫升

盐40克

醋3ml

胡椒粉5克

豆瓣20克

处理棒鱼

将棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏。

用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。

煎鱼

将50克色拉油烧热，放入棒鱼，中火煎至双面焦黄，再加入盐。

准备佐料

蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

炒制豆瓣酱

鱼烧好盛盘后，放油，放入20克豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜、辣椒、花椒。

炖煮

加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉。

最后加入500克水，没过鱼身，大火炖煮。烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗即可。

小贴士

煎鱼时火候要掌握好，以免煎糊或煎生。

炖煮过程中要保持大火，以使鱼肉更加入味。

最后加入蒜苗可以增加菜肴的香味和口感。

通过以上步骤，你可以炖制出美味的棒鱼。希望这个方法对你有所帮助!