干菜头做法

干菜头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：自然晾晒法

食材准备 ：选择新鲜应季蔬菜，如白菜、芥菜等，叶片厚实、纤维含量适中的为佳。

晾晒初处理：

将蔬菜挑选后，去除黄叶、烂叶及根部杂质，用清水洗净，置于通风良好且阳光充足处晾晒。晾晒过程中要不时翻动，确保蔬菜均匀脱水，待其表面微微发蔫，失去部分水分但仍保持一定柔韧性时，即为晾晒完成。

烫制：

锅中烧开水，水量以能没过蔬菜为宜。把晾干的菜放入锅中，轻轻翻动，使其均匀受热。烫至变色即可，此过程无需放油，注意不是煮菜，而是快速焯烫。当锅中汤汁变成绿色时，蔬菜的叶绿素在高温下被激发出来，同时部分营养成分得以锁住。

焖泡促发酵：

用干净无油的桶将烫好的蔬菜装起来，迅速封住桶口，不要让其漏气。蔬菜在密封的环境中会进行短暂的无氧发酵，这有助于其颜色变得更加金黄诱人，口感也更为醇厚。放置闷一天左右，蔬菜会由原本的绿色逐渐转变为略带黄色，且散发着独特的发酵香气。

晾晒成菜干：

泡了一天后，将蔬菜取出，再次置于阳光下晾晒。把菜头部分切一下，这样可以增加晾晒面积，使菜干更容易晒干。晾晒过程中需密切关注天气变化，避免雨水淋湿。经过几天的晾晒，直至蔬菜完全干燥，变得脆硬易碎，用手轻折能听到清脆声响，此时菜干就制作完成了。

方法二：干煸法

食材准备：

头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。

制作流程

头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。

葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。