老成都做法

老成都做法通常指的是四川成都地区特有的烹饪方法和风味。以下是一些具有代表性的老成都菜品及其做法：

麻辣凉拌兔丁

材料：草兔子、花椒、干辣椒段、姜片、大葱段、料酒、八角、二荆条辣椒、豆豉、豆瓣酱、酱油、香油、盐、味精、白糖。

做法：

1. 兔子宰杀处理干净，清洗干净后剔除多余油脂。

2. 兔子肉温水下锅，加入花椒、干辣椒段、姜片、大葱段、料酒、八角，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮10分钟，焖15分钟。

3. 准备调料，锅中油温7成热，炸制二荆条辣椒至虎皮状态，放凉备用。

4. 豆豉和豆瓣酱切碎，锅中放少量油，炒出香气后倒入清水，炒至无油。

5. 兔子肉切成小块，放入调料盆中，加入红油辣椒、酱油、花椒面、盐、味精、白糖、香油和炒好的豆豉酱，搅拌均匀即可。

剁椒鱼头

材料：大花鲢鱼头、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油、油。

做法：