广西灵山发糕做法
广西灵山的发糕是一种传统的食品，其制作过程比较复杂，需要经过水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混合搅拌、灌笼、发酵、汽蒸等多个步骤。以下是发糕的基本做法：
材料准备
米粉（糯米粉或普通面粉）
猪油或植物油
红糖或白糖
酵母
温水
葡萄干或其他果干（可选）
模具（如蛋糕模具或蒸笼）
制作步骤
原料处理
米粉按一定比例与水混合，浸泡数天，然后漂清并磨成细粉。
按比例在米粉中拌入猪油、红糖、酵母，调成糊状。
发酵
将调好的米糊放入容器内，进行40-90分钟的发酵。
蒸制
将发酵好的米糊放入蒸笼，大火蒸10分钟，然后小火蒸40分钟。
在蒸笼内放置小竹管，帮助蒸汽流通。
冷却与脱模
蒸好后让发糕自然冷却，然后取出，避免塌陷。
注意事项
发糕的发酵程度和蒸制时间需要根据具体情况调整，以达到最佳口感。
发糕在蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响其蓬松度。
蒸好后焖5分钟再开盖，有助于保持其形状和口感。
以上是广西灵山发糕的基本制作方法，你可以根据个人口味和需求进行调整。