皮皮鸽的做法

传统炖煮法

食材：鸽子一只、盐、鸡粉、料酒、炖肉料、姜、花椒、八角、辣椒。

步骤：

1. 鸽子用清水浸泡一个小时。

2. 清水加入花椒、八角和干辣椒，水开后加入鸽子，煮五分钟。

3. 准备另一个锅，加入炖肉料和姜，烧开后将烫好的鸽子加入，小火炖煮一个小时。

4. 用筷子扎鸽子最厚的地方，如果能轻易扎透，则鸽子熟透。

5. 鸽子控干水分，准备炸制。

6. 油温六成热时，翻滚鸽子，用筷子轻轻敲击，直至皮脆。

7. 切除鸽子的脖子和尾巴，成品。

白醋脆皮鸽

食材：乳鸽400克、精盐、麦芽糖、生粉、味精、白醋、美国甜玉米。

步骤：