打火锅又称打边炉

打边炉， 又称打甂炉或粤式火锅，是源自中国南方尤其是岭南一带的传统烹饪方式。它属于粤菜系，以其独特的风味和烹饪方式而闻名。打边炉的“打”指的是涮的动作，而“边炉”则是因为炉子放在人的左右两侧，人们围坐在炉边，边涮边吃。

在打边炉中，食材通常包括生鱼片、鱿鱼片、生虾片以及各种蔬菜。传统上，打边炉使用炭火作为热源，将炭块劈成寸余后放入小炉中燃烧，煲具则多以瓦罉（陶制砂锅）为主。汤底煲滚后，将食材烫熟，再用酱油、香葱、蒜蓉、辣椒圈或沙茶酱等调制蘸料食用。

打边炉不仅是岭南一带的传统美食，而且在清代已盛行一时。据《广州语本字》记载，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。此外，打边炉也因其健康养生的特点而受到欢迎，尤其是广东人在冬至等时节围炉而吃的习俗。

总的来说，打边炉是一种具有丰富历史和文化底蕴的烹饪方式，深受食客们的喜爱。