猪杂火锅底做法

猪杂火锅底的做法如下：

准备材料

大米一杯

花生油35克

酱油20克

猪杂适量

姜丝适量

生粉少量

蒜少量

料酒少量

盐适量

熬粥底

提前至少两个小时把米洗干净，然后用水泡起。

两个小时后把水沥干，倒入适量花生油跟米搅拌均匀，放置半个小时。

半个小时后倒入砂锅，放1:9的水（1碗米，九碗水），然后大火烧开。

烧沸腾前不停搅拌米防粘锅，烧沸腾后关小火，盖上盖子（盖子半盖上，别全盖，不然要腾出水来），小火煮2~3小时，把米熬烂。

过程偶尔搅拌看下有没有粘底，水有没有干了。

煮猪杂

粥底熬好后，找个砂锅，把粥底倒进去，然后放入姜丝大火烧开，过程偶尔搅拌，注意粘锅。

放入花生油，待烧开火可以把猪杂放入，猪杂提前用料酒、生姜、蒜和生粉油腌制过，猪杂进锅三分钟即可关火，这个按个人切的猪杂大小定，熟了就可以然后放盐关火。

准备油碟

另外准备一小蝶酱油加入一点花生油和姜丝，做油碟，可以开吃了，猪杂可以沾着油碟吃。

小贴士：

米要提前两个泡好，这样好熬化。

煮沸前不停搅拌，好把米香散发出来，还可以防粘锅。

水一定要多，我用的是一锅水刚好，少了成饭不好吃。

可以根据个人口味放入红枣枸杞，我没有放。

米选的是东北大米，广东粥米都可以。

油选花生油或猪油，不过我没试过猪油，我不喜欢它的味道。

这样，猪杂火锅底就做好了，你可以根据个人口味选择其他配料，如蔬菜、豆腐等，来搭配猪杂食用。