牛肉大排骨做法

牛肉大排骨的做法如下：

方法一

牛排骨500克

葱2段

姜3片

蒜5瓣

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4根

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量、盐和黑胡椒适量、啤酒1罐、清水适量、小米辣少许（可选）、香菜适量（装饰用）

焯水去腥：将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，开火焯水去腥。水开后煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，将排骨中的血水杂质去除。捞出牛排骨，沥干水分备用。

炒糖色：热锅中加入少许油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈现金黄色糖浆状。糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。注意：全程要用小火，糖色变金黄即可，不要炒过头，否则会发苦。

牛排骨翻炒上色：将焯过水的牛排骨放入锅中，迅速翻炒，让牛排骨均匀裹上糖色。炒糖色能让牛排骨的表面带有自然的光泽，也为后续的调味打下基础。炒至牛排骨表面微微焦黄、上色均匀即可。

加入调味料：依次加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，调味料的酱香会迅速渗透进牛排骨中，带来层次丰富的口感。然后加入1勺豆瓣酱，增添辣味和咸香。豆瓣酱的酱香味能够提升整个菜肴的香气，让红烧牛排骨更具风味。

香料煸香：倒入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒。香料的芳香在热油中逐渐释放，与牛排骨的肉香融合在一起，令人垂涎欲滴。