湖北自制豆瓣酱做法

湖北豆瓣酱的做法如下：

方法一：传统做法

材料准备

蚕豆：200克

辣椒粉：20克

蒜：3-4瓣

姜：20克

食用油：适量

盐：适量

制作步骤

1. 将豆瓣洗净，沥干水分，放入容器中备用。

2. 将辣椒粉放入一个干净的锅中，用中小火慢慢炒香，直到散发出香味。

3. 将炒香的辣椒粉放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀备用。

4. 将蒜和姜切碎或者剁成蓉状，备用。

5. 锅中加入适量的食用油，加热至7成热。

6. 将切好的蒜和姜倒入锅中，小火炒香。

7. 倒入豆瓣，继续翻炒至豆瓣散开，出现红油。

8. 加入炒香的辣椒粉，继续翻炒均匀。

9. 炒至豆瓣呈现红油的状态时，即可关火。

10. 待冷却后，将豆瓣酱放入干净的容器中，密封保存。

方法二：湖北特色做法

材料准备

黄豆：200克

辣椒：200克

盐：100克

糖：50克

白酒：100克

制作步骤

1. 黄豆清洗干净，用清水浸泡6-8小时，直到黄豆膨胀变软。

2. 将泡好的黄豆沥干水分，放入锅中煮熟，煮至黄豆变软烂。

3. 将煮熟的黄豆沥干水分，放入一个干净的容器中。

4. 辣椒清洗干净，剁成辣椒末，加入黄豆中。

5. 加入适量的盐、糖和白酒，搅拌均匀。

6. 将豆瓣酱放入一个密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风的地方，每天摇动一次。

7. 豆瓣酱需要放置一个月左右才能食用，放置的时间越长，味道越好。

方法三：改进做法

材料准备

霉豆瓣：750克

红尖椒：1000克

干辣椒粉：300克

老姜：250克

蒜子：500克

冰糖：一把

花椒：50克

桂皮：一段

八角：三个

高度白酒：100克左右

盐：350克左右

孜然粉：一勺

茶油：适量

制作步骤

1. 将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。

2. 将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。

3. 将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。

4. 将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50克，盐80克左右拌匀。

5. 砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

6. 准备干净无水的盆，将上一步切碎的全部倒入，加250克左右的盐拌均匀。

7. 将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒（不超过一两），用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。

8. 将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。

9. 刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。

10. 一个月后，豆瓣酱就可以用来炒菜了，做酱饼，非常的美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。