细面糊的做法

经典面糊

用料：面粉、鸡蛋、清水、火腿肠、榨菜细末、葱末、盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒。

做法：

1. 把面粉放到大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水，面糊的粘稠度要适中，提起筷子缓缓滴下来。

2. 在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。

3. 把火腿肠切成细末，和榨菜末、葱末一起放入面糊，搅拌均匀。

4. 锅子里倒油，大约是一调羹的油，倾斜旋转下锅子使锅底薄薄地涂上一层水，水开后慢慢倒入面糊，右手倒面，左手倾斜旋转锅子，面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，底结牢后撒些葱花，用锅铲切成四份，取出装盆，吃之前稍撒上胡椒粉。

无揉面薄饼糊

用料：面粉、细玉米面、盐、温水、油。

做法：

1. 碗中放入150克面粉和60克细玉米面，加1克盐搅拌均匀。

2. 准备好375克温水，先加入其中的240克，用刮刀把面糊搅匀，不要用手去揉面，继续少量多次用剩余的水把面糊一点点稀释化开，直到搅拌成可以轻松流动的状态。

3. 最后加入6克油再次搅拌均匀，最终成细腻的丝滑牛奶状态，盖上盖子静置30分钟。