鱼滑汤做法

滑鱼汤的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典滑鱼汤

鱼片处理：

将鱼片成薄片，用少量糖、盐、味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归切成小段，用适量水浸泡。

煮汤：

锅内入适量清水，倒入当归和姜丝烧开，水开后滑入鱼片，用筷子轻轻搅散，再煮沸片刻至鱼片变白张开浮起，加入盐、味精、少量的料酒和胡椒粉，关火，撒入香菜末起锅。

方法二：简易滑鱼汤

鱼片腌制：

新鲜的鱼取鱼腹上的一块肉切片，加料酒和姜片，去除腥味后加鸡蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉，均匀搅拌上浆腌制十分钟。

煮汤：

锅里放清水煮沸后放入鱼片，一片一片地滑下去煮30秒，关火即可。

方法三：滑鱼片汤

鱼片准备：

将鲜活鱼清洗干净，切成薄片，姜片切成丝，葱段切成小段。

煮鱼片：

在一锅开水中加入适量的姜丝和葱段，再加入1-2勺料酒，煮沸后将鱼片放入锅中，煮熟至变色，然后捞出。

煮汤：

另取一锅清水，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，煮沸。打入鸡蛋，用筷子快速搅拌，使鸡蛋形成丝状，加入煮熟的鱼片和青菜，继续煮1-2分钟，关火即可。

方法四：番茄鱼滑汤

鱼蓉制作：

青鱼中段去大骨头，用料理机将鱼肉搅成鱼蓉，加入适量淀粉、盐、姜末、黑胡椒和蛋清拌匀。

煮汤：

清水小火将鱼蓉一点点滑入，全部滑入后开大火，一旦鱼滑浮起立即关火。番茄煸炒后放清水煮沸，水滚后放入鱼滑再次煮沸，放入刚才两个鸡蛋剩下的蛋黄轻轻一捣，放点盐出锅，撒上葱花。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。建议选择新鲜鱼肉，注意鱼片切的薄厚均匀，煮的时候保持火候，以保持鱼片的嫩滑口感。