凉拌猪脆骨的做法
凉拌猪脆骨的做法如下：
食材准备
猪脆骨500克
葱姜蒜适量
干辣椒适量
香菜适量
芝麻适量
孜然粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
花椒适量
干淀粉适量
料酒适量
处理脆骨
把猪脆骨洗干净，粘上淀粉，备用。
起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热，慢慢把脆骨炸至金黄色捞出，控油。
把油温加热到7成热，再次倒入脆骨，复炸一次，捞出。
准备调料
-葱姜蒜切末，香菜切段，干辣椒从中切开。
炒制
开火倒入少许花生油，放入花椒跟干辣椒，炒出香味。
倒入葱姜蒜，加入料酒，翻炒几下。
倒入猪脆骨，加入孜然粉，盐，味精，糖快速翻炒，使料粉均匀裹在脆骨上。
最后加入香菜根和芝麻，简单翻炒后即可出锅。
其他做法
神仙吃法：
猪脆骨300克，青线椒5个，小米辣10个，姜2片，蒜3瓣，洋葱1/4个，葱1段。
味极鲜酱油1勺，老抽酱油半勺，盐适量，白糖少量，食用油适量。
小米辣和青线椒切小段，葱斜刀切葱花，姜切丝，蒜切片，洋葱切滚刀块。
锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味，再下入猪脆骨，大火翻炒至变色。
加入1勺味极鲜酱油和半勺老抽酱油翻炒均匀，加入洋葱、青红椒，适量盐和少量白糖，大火翻炒均匀至辣椒断生即可。
出锅装盘撒熟白芝麻提香，一口一个嘎嘣脆。
正宗做法：
猪大排300克，西洋参10克，花生（鲜）100克，枸杞10粒，姜10克，花雕酒1汤匙，生抽1汤匙，食盐2茶匙。
青、红尖椒切块，洋葱切块，葱切小段。
准备豆豉和六月鲜豆瓣酱。
待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入猪脆骨翻炒，炒至变色，放海鲜酱油，翻炒3分钟，加入豆豉，放入青红椒和洋葱，继续炒2分钟，加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。
酸辣脆骨：
脆骨用冷水、姜片、料酒焯水后捞出切丝，并用冷水冲洗一遍。
配料：泡椒，蒜瓣切碎，姜切丝，泡好的豆豉一起放好，撒上花椒。
青尖椒切好放一旁备用。
佐料：生抽、耗油、料酒。
热锅（锅冒烟）冷油，转小火，下全部配料爆香，放入脆骨转大火翻炒，转小火下佐料：盐，鸡精，味精，生抽，耗油，转大火继续翻炒上色，倒入青椒，加一勺水，水冒泡后出锅。
出锅三连：装盘，拍照，上传。
以上是凉拌猪脆骨的做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。