酱鸭肠的做法

方法一：传统制作方法

准备材料

鸭肠1斤

桂皮10克

胡椒10克

花椒15克

糖15克

葱30克

姜20克

味精15克

盐20克

酱油20克

料酒40克

花生油50克

制作步骤

将鸭肠加料酒冲洗干净，用热水淖一下，洗净沥干备用。

桂皮、胡椒、葱、花椒、糖、姜、味精、盐、酱油待用。

在锅中加花生油烧热，加入准备好的葱、姜、桂皮、胡椒、花椒、糖，炒出香味。

在锅中倒入酱油、料酒，放入鸭肠大火炒2分钟，加热水没过鸭肠，小火慢炖鸭肠30分钟。

大火收汁加入少许盐。

方法二：简易制作方法

准备材料

鲜鸭肠200克

洋葱丝或香菜梗100克

泡椒末15克

红油10克

自制香辣酱6克

制作步骤

将鲜鸭肠放入0.2克食粉腌制片刻，用清水冲洗干净，捞出后加入所有调料拌匀，腌制码味。

客人点菜后，将拌好的鸭肠码入用洋葱或香菜垫底的盘中，带热石板上桌。

上桌后由服务员将鸭肠倒在热石板上，用筷子迅速翻拌至鸭肠变色卷曲，即可食用。

方法三：酱卤鸭肠

准备材料

鸭肠500克

红辣椒丝20克

香菜段30克

蒜蓉10克

白砂糖1大匙

鸡精1小勺

老汤100毫升

酱料包1个

盐少许

辣椒油适量

制作步骤

鸭肠去除杂质，用清水洗净，切小段，其余石材均洗净，备齐。

将鸭肠段放入沸水锅中略氽烫一下，捞出，过凉，沥干水。

净锅至火上，放入酱料包、老汤、盐、鸡精、白砂糖和少许水烧开，即成酱汁。

放入鸭肠段，大火烧开，转小火卤半个小时至熟透，捞出，沥干。

将鸭肠段放入大碗中，加入红辣椒丝、香菜段、辣椒油、蒜蓉拌均后装盘即可。

方法四：发酵鸭肠

准备材料

混合菌液（乳酸片球菌∶戊糖片球菌 =2∶1，含107CFU/mL）

腌制的肉条

腌制料（食盐、亚硝酸盐、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、部分冰水）

辅料（食盐、白砂糖、姜粉、味精、白胡椒粉、抗坏血酸、葡萄糖、葡萄糖酸内脂）

发酵剂（菌种、活化、扩大培养，接种）

其他调料（如花椒、桂皮等）

制作步骤

解冻、采肉、漂洗、瘦肉绞碎、肥肉切丁、腌制。

添加辅料和发酵剂，斩拌、灌肠、恒温发酵、烘烤、冷却、产品。

方法五：快速炒制

准备材料

新鲜鸭肠1000克

小苏打2克

干淀粉50克

大蒜20克

红泡椒20克

老姜20克

小米辣、二荆条、芹菜、小葱头适量

调味料（盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽酱油、陈醋、豆瓣酱、老抽）

制作步骤

清洗鸭肠，加入小苏打和干淀粉，用力搓洗，冲洗干净。

焯水鸭肠，捞出沥干。

准备辅料，切碎大蒜、红泡椒、老姜等，切