大盘辣子鸡的做法

大盘辣子鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：经典大盘鸡

原料：

土公鸡1只

土豆500克

青红椒50克

葱节10克

花椒15克

姜片25克

蒜瓣3克

八角5克

草果3克

糖色15克

胡椒粉8克

料酒20克

酱油12克

味精10克

盐12克

鸡精16克

鲜汤1千克

色拉油100克

制作方法：

1. 土公鸡剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；土豆去皮切2厘米见方的块；青红椒切小块，洋葱洗净切小块。

2. 锅内放入色拉油烧至六成热时，放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时，放入料酒出香，再放入姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，放入糖色、酱油、鸡精、胡椒粉、盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟，最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘即可。

做法二：香辣鸡腿

原料：

鸡腿肉500克

干辣椒50克

花椒10克

大蒜3瓣

生姜1块

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

食盐适量

制作方法：

1. 鸡腿肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、生抽、老抽、白糖和食盐腌制20分钟。

2. 锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，将腌制好的鸡腿肉放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香后，放入切好的大蒜、生姜一起翻炒。

4. 将炸好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的白糖和芝麻，大火快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和各种调料的味道。

5. 炒至鸡肉入味，充分炒均匀后出锅装盘。

做法三：清香版大盘鸡

原料：

鸡半只

土豆一个

洋葱半个

青椒一个

盐适量

十三香半勺

孜然粒10克

冰糖15克

花椒适量

大料二个

干辣椒三个

姜三片

蒜五瓣

料酒20克

豆豉20克

生抽10ml

老抽10ml

制作方法：

1. 鸡肉放入大碗中，加入盐、十三香、料酒、老抽抓拌均匀，腌制30分钟。

2. 土豆切滚刀块，青椒切成块，洋葱切条，姜和大蒜切片，干辣椒切成段。

3. 锅里加入油烧热，把腌制好的鸡肉块倒入锅中煎制鸡肉变色，盛出来备用。

4. 锅中加入油烧到七成热时，把豆豉、孜然粒、姜片、蒜片、花椒粒、大料、干辣椒、冰糖一起煸炒出香味。

5. 放入一半的洋葱炒出香味。

6. 将土豆块和鸡肉放入锅中翻炒均匀。

7. 加入生抽翻炒均匀。

8. 加入和食材一平的开水大火烧开，转中火煮15分钟。

9. 加入青椒和剩下的洋葱在煮三分钟汤汁收一下即可。

10. 出锅装盘，美味的大盘鸡就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。