咸鹅肝做法

咸鹅肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制烘烤法

准备材料：

鹅肝约1300克，盐12克，胡椒粉适量，糖4克，豆蔻粉适量，白兰地酒一大汤匙。

处理鹅肝：

将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖和豆蔻粉。

腌制：

约半小时后淋上白兰地酒，腌渍约2小时。

烘烤：

放入预热至140℃的烤箱中烘烤约1小时。

压平与冷冻：

在烤盘上置一空烤盘，上加重物将鹅肝酱压平，冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

方法二：香煎鹅肝

准备材料：

鹅肝切片，蒜、葱切末，橄榄油，盐，红酒，苹果片，莳萝叶，面包片，淀粉。

处理鹅肝：

鹅肝切片后沾上少量淀粉。

煎制：

小火热锅，倒入橄榄油，放入蒜、葱炒香，接着放入鹅肝，小火慢慢煎至两面金黄。

调味：

煎至金黄时加入盐调味。