鱼米线做法

鱼米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鲈鱼米线

食材：鲈鱼、金针菇、青笋、鸡蛋、米线、酸菜、陈醋。

步骤：

1. 鲈鱼洗净擦干水分，切成鱼片，去刺，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片。

2. 鱼片加淀粉、柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

3. 头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

4. 米线提前泡软，烫熟，青笋刀丝焯熟，装大碗中备用。

5. 起油锅，炒香豆瓣酱，加鱼汤、米醋和糖，煮开后下鱼片，洒胡椒粉，连汤倒入。

6. 洒花椒粉和香菜即成。

鱼肉米线

食材：鱼肉、淀粉、蛋清、温水。

步骤：

1. 鱼肉去刺打成泥，加调味品和淀粉蛋清搅拌，搅拌时间长一点，使米线有弹性。