鸭首领做法

鸭首领做法如下：

准备材料

鸭头若干个

调料：葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、盐、味精、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、啤酒等。

处理鸭头

使用喷枪对准鸭头烧掉毛。

将处理好的鸭头清水浸泡半天除去血水，中间换几次水，然后冲洗干净后焯水备用。

炒制香料

起锅热油，油温六成热时，下入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，再加入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒一起煸炒出香味。

卤制

加入一瓶啤酒和适量的清水，水开后开始调味，加入盐、味精、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头，改中小火卤制20分钟，直到用筷子能轻易扎透。

收汁装盘

卤制完成后，转大火收汁，期间不断翻动鸭头，使酱汁均匀覆盖鸭头，待汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上葱花点缀。