占子豆做法

占子豆（又称棋子豆）的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：小火慢炒

和面：

将食材混合一起，用温水揉成一个稍硬的面团，醒发半小时后，移到案板擀成一个大面片，厚度6毫米，再用擀面杖切成1公分的长条，然后切成小丁儿。

炒制：

将切好的豆子放入锅中，小火慢炒，不停翻面，炒至豆子金黄即可。关火后让豆子在锅里慢慢降温，这样口感才嘎嘣脆。

方法二：油炸

和面：

盆中加入适量面粉，放入盐、鸡精、五香粉及发酵粉，搅拌均匀，然后根据面粉的多少打入鸡蛋，用鸡蛋将面和好，面团稍硬一点最好。醒10分钟，擀成较厚的面片，切成方形或其他形状。

晒干与油炸：

将切好的面块放在太阳底下晒30~40分钟，以便再次发酵及外表稍干。然后放油锅煎炸，待表面金黄出锅，放凉即可。

方法三：传统炒制

准备黄土：

选择直立性好的黄土，敲打成末，过筛成细土，用铁锅把土炒热，再倒进棋子，翻炒至棋子变硬，表面呈乳白色即可。放凉后再筛掉黄土。

方法四：烤箱烤制

和面：

将面粉、鸡蛋、油、盐、苏打粉、酵母、五香粉、茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，发至约两倍大。面团一定要硬一些。取出发酵好的面团排气擀成约0.5-1.0厘米厚的面饼，再切成宽约0.5-1.0厘米的长条，然后切成小方块面丁。放入铺了油纸或锡纸的烤盘中，入烤箱，中层180度5分钟，然后取出翻动防止粘连，再继续入烤箱100度10分钟即可。取出放凉即可食用。

方法五：无需油炸的炒制

和面：

玉米淀粉、白糖、中筋面粉搅拌均匀，酵母放入牛奶中融化，把牛奶倒入面粉中，搅拌成絮状，加入玉米油，揉成略光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。把松弛好的面团揉搓光滑，擀成厚度为4mm左右的薄饼，切成宽度为4mm的长条，斜切或直切成棋子块，撒适量干面粉防粘。过筛掉多余面粉。

烙制：

把棋子放在平底锅中，不用倒油，开小文火烙制，烙至金黄后翻面，中途反复翻几次面，直至烙至翻动时听到脆脆的响声即可。放凉装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。