牛胰脏做法

牛胰脏的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

烧烤

将牛羊胰脏洗干净后在加了盐的水里浸泡2-3小时，其间需要换几次水。

烹制之前用开水氽烫可使胰脏变得更为紧实并易于处理，羊胰脏氽烫2-3分钟即可，牛胰脏需要7-10分钟。

冷却之后，去除胰脏表层的薄膜、血管及周围的脂肪，然后彻底弄干。

牛羊胰脏烧烤需6-8分钟，翻炒需3-5分钟，炖制需30-40分钟，水煮需20-30分钟，油煎需3-4分钟。

炖制

主料：牛胰子150克，牛肉（瘦）250克，山药（干）50克。

辅料：莲子50克，薏米25克。

调料：姜5克，盐3克。

做法：牛胰脏和瘦肉放入滚水中，捞起洗净。莲子去莲心，洗净。山药洗净。姜洗净，切片。薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。

油煎

将牛羊胰脏洗干净后在加了盐的水里浸泡2-3小时，其间需要换几次水。