双头鱼做法

双头鱼（通常指的是胖头鱼头）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鸳鸯鱼头

食材：鱼头1000克、面适量

调料：洋葱6片、小葱6段、生姜4片、红剁椒酱20克、青剁椒酱20克、盐10克、糖5克、料酒30克、油30克、蒸鱼豉油45克

做法：

1. 鱼头劈开，清洗干净，去鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，鱼身部分平行切开几刀。

2. 葱姜拍扁，加盐水、糖和料酒抓匀，浸泡10分钟，汁水倒在鱼头上，腌制10分钟。

3. 混合油和蒸鱼豉油制成酱汁。

4. 炒制红剁椒酱和青剁椒酱。

5. 鱼头下插上筷子，铺上剁椒酱，淋上酱汁，两侧插入洋葱片。

6. 水开后，鱼头放入蒸15分钟，出锅后去洋葱片，摆盘，搭配面条食用。

双味鱼头

食材：胖头鱼头1个（1200克）

辅料：剁椒、酱椒、燕饺、银丝面

做法：

1. 鱼头剖开去鳃，洗净待用。

2. 鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌制20分钟。