生卤汁做法
生卤汁的做法如下：
准备香料
将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
炒糖色
锅中放入适量的油，加入冰糖小火炒至呈深红色，然后加入开水搅匀，即成糖色。
熬制卤汁
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
处理食材
肉类食材浸泡半小时去血水，可以适当的在里面放点盐和面粉。时间到后用清水都洗几遍，直到水变清即可。
对于一些需要手动处理的较大的食材可以改下刀，比如鸡爪要去掉它的指甲。然后清水下锅，放入肉类食物，加入去腥三件套（料酒、生姜、葱段），煮开后捞出里面的浮沫后，再捞出肉类，用清水冲洗，这样就能更好的祛除它本身的腥味。
蛋类用清水冲洗干净，冷水带壳下锅，煮开后转小火煮熟，捞出放入凉水中，冷却后剥壳备用。
素菜如土豆、藕片等需要提前浸泡并清洗干净，然后切片或切块备用。