冷冻马蹄做法

冷冻马蹄的做法如下：

选用新鲜荸荠 ：选用新鲜、直径大于2.5厘米、色红鲜艳的荸荠，剔除病虫、腐烂、畸形的部分。

清洗处理：

用清水浸泡，洗去污泥，漂洗后用专用小刀先削去顶芽和脐面，再用滚刀法旋去四周边皮，此过程俗称“快三刀”，最后剔除残余果皮、黄衣和黑点。

分级漂洗：

将削白的荸荠按大小分级，一级3.5厘米以上，二级2.5〜3.5厘米，然后漂洗。

杀青冷却：

经杀青冷却后的整只荸荠或片状荸荠，采用流态化速冻装置或螺旋式速冻装置获得冻结均匀的整只荸荠或荸荠片。

包装与保存：

称量后用聚乙烯薄膜袋包装，外用纸箱包装，每箱10千克。最后在-18°C低温冷库中保存。

此外，冷冻马蹄还可以用于制作其他美食，例如：

无花果炖马蹄露

原料：马蹄10粒、无花果4个、生姜2片、蔗糖适量、水适量。

做法：无花果洗净切开两边，生姜洗净刮皮切两片，马蹄去皮洗净后抹干水分。将马蹄粒和无花果放入锅中，加入适量水、生姜片和蔗糖，炖煮至马蹄熟透即可。

马蹄蒸肉

食材：马蹄10粒、姜粉3克、白胡椒粉3克、香油5克、清水10克、白糖2克、生抽3克、盐少许、蚝油4克、料酒3克、猪肉400克。

做法：马蹄洗净去皮并剁碎，猪肉剁碎后加入调料顺时针搅拌均匀，再加入马蹄粒继续搅拌。将搅拌好的肉馅放入蒸碗，水沸后蒸30分钟，中间留一个小洞以均匀受热，最后成品。

清炒马蹄

材料：马蹄、食盐、食油、鸡精、醋、白糖、葱、姜。

做法：马蹄解冻后洗净切片，锅中热油，放入葱姜末翻炒出香味，然后放入马蹄翻炒均匀，加入食盐、鸡精、白糖、醋继续翻炒入味，最后出锅装盘。

百合马蹄雪梨羹

食材：百合、梨、马蹄、冰糖。

做法：百合洗净沥干水分，马蹄解冻切丁，雪梨去皮去核切小块。锅中加入适量清水，放入百合、梨、马蹄，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，最后调入冰糖即可。

这些做法不仅能够保留马蹄的营养价值，还能带来不同的口感和风味。