鸡骨清汤做法

鸡骨清汤的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：经典鸡骨汤

准备材料

鸡、鸭、火腿蹄子、棒子骨

猪瘦肉、鸡脯肉

姜、葱

清水

制作步骤

将鸡、鸭宰杀，去毛、去内脏，火腿蹄子、棒子骨刮洗干净。

猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸状。

汤锅放炉上，依次放入棒子骨、排骨、蹄子、鸡、鸭，倒入清水12500克，用旺火烧开，去净泡沫，炖一小时。

捞出鸡、鸭、蹄、骨，漂于温热水中。

用猪肉茸500克加清水500克对匀调散，倒入汤锅中，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺打净。

将鸡、鸭、蹄、骨等用热水洗净，放入汤锅中，用微火半小时，将鸡、鸭捞出另作别用，再将各骨捞出漂于温水中。

将猪肉茸2000克，加清水1500克调散，倒于汤锅中，待肉茸浮起时，用漏勺把它挤成4至5个肉饼。

将汤面浮油吹净，将各骨用温水洗净，轻轻放入汤锅中，随后将肉饼放入各骨之上，用小微火爆，汤色变似料酒颜色。