冷水腌酸菜不烂又好吃
要腌出既烂又好吃的酸菜，可以遵循以下步骤：
选择合适的食材和工具
食材：选择新鲜、无病虫害的白菜或芥菜等蔬菜。
工具：使用干净的玻璃瓶或罐头瓶作为腌制容器，确保容器干燥无油。
处理食材
清洗：将蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
切割：将蔬菜切成适当大小的块或丝，以便腌制时更好地入味。
晾干：将切好的蔬菜放在通风处晾干，确保表面没有水分。
腌制过程
腌制液准备：可以使用凉白开、淘米水或加入辣椒、花椒、小茴香等调料的水。
腌制方法：将蔬菜放入腌制液中，加入适量的食盐，搅拌均匀后腌制一段时间，让蔬菜出水。
压实用料：将腌制好的蔬菜放入玻璃瓶中，压实用料，确保蔬菜紧密接触，有利于乳酸菌发酵。