四川干鱿鱼怎么做好吃

四川干鱿鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

四川版家常干鱿鱼

泡发鱿鱼：

干鱿鱼提前一天凉水泡发，八小时左右换一次水。

切丝焯水：

泡发后的鱿鱼切丝，开水烫一分钟捞出，加少许盐、料酒腌制入味。

准备配料：

芹菜、四川泡酸菜、泡姜、泡椒、干辣椒、陈皮、蒜等切碎备用。

炒制：

油热后先下鱿鱼翻炒，加入一勺豆瓣酱，翻炒几次后放入半小碗清水，焖煮一分钟。然后放入芹菜杆，翻炒几次再闷30秒，最后加入芹菜叶。注意因为之前腌制时已经放过盐，所以不再额外放盐。

干煸鱿鱼

焯水处理：

鱿鱼洗净切段，用开水焯，水开再多煮两分钟，捞出沥干水分。

炒制：

油热放鱿鱼，加料酒翻炒，水快要干时放盐和红辣椒丝，再加烧烤料翻炒，炒至干锅即可。

川味干锅鱿鱼

准备食材：

鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、芹菜、土豆、藕、蒜、姜、花椒、干辣椒、香辣酱、孜然粉等。

处理鱿鱼：

鱿鱼汆水后洗净，青红椒、洋葱切丝，芹菜切段，姜蒜切片，干海椒剪成段备用。

炸鱿鱼：

鱿鱼下油锅炸至金黄，捞出控油备用。