火锅店高汤做法

制作火锅高汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基础肉类高汤

材料：

鸡骨

排骨

鸭脖

猪骨

枸杞

大枣

当归

姜片

葱段

做法：

1. 将肉类食材洗净，放入砂锅中，加入冷水。

2. 大火煮沸后，转小火慢炖3-4个小时。

3. 炖制过程中，可适量加入姜片、葱段等调味料。

4. 炖至肉类食材炖烂，高汤味道浓厚时，关火晾凉备用。

5. 炖制完成后，撇去浮沫，将高汤小火煮沸后焯水，使高汤更加清澈。

2. 猪骨高汤

材料：

猪棒骨

葱姜蒜

料酒

花椒

大料

干辣椒

做法：

1. 将所有食材放入煮锅中，锅具不宜太小。

2. 加水煮沸后，转小火熬制，至少需要半天时间。

3. 汤头变成奶白色时，说明骨髓油已熬出，熬制过程中可适量添加调味料。

3. 素高汤

材料：

黄豆芽

胡萝卜

芹菜

香菇蒂

冬菇蒂

甘蔗

大豆色拉油

红枣

香菇头

大白菜老叶

胡萝卜皮

白萝卜皮

芹菜叶

做法：

1. 将胡萝卜去皮切块，芹菜切段，香菇蒂泡软备用。

2. 锅内倒入适量油，烧热后放入姜片，加入黄豆芽炒透，再加入清水及上述配料，煮滚后改小火熬成浓汤。

4. 综合高汤

材料：

猪棒子骨

牛棒子骨

老母鸡

老母鸭

姜块

葱节

料酒

做法：

1. 将所有食材放入不锈钢桶中，掺入清水。

2. 加入姜块、葱节和料酒，大火烧沸后撇净浮沫。

3. 转小火加盖保持微沸，熬约1小时，直至汤色清澈。

5. 调料高汤

材料：

猪骨5-6斤

生姜150克

水50斤

盐100克

料酒50克

白胡椒粒20克

做法：

1. 猪骨碎放入冷水中，加入料酒和姜片，加热撇去血水。

2. 将所有材料放入多功能桶中，加入50斤水，煮沸后转小火煮3-4小时。

3. 最后加入盐和白胡椒粒调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和调味料，熬制出适合自己口味的火锅高汤。