刀板香五花肉做法

刀板香五花肉的做法如下：

前期准备

材料：选用五花肉500克。

调料：准备盐2克、糖3克（可省略）、料酒1勺、酱油1勺、孜然粉1勺、辣椒1个、葱3根、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、香叶2片、生抽2汤匙、老抽2汤匙、冰糖20克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、水适量。

制作步骤

腌制：将五花肉用盐腌制40天左右，然后取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间，直到肉散发出香味。

焯水：将晒好的肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

炒糖色：热锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬化，待冰糖完全溶化并呈现琥珀色时，迅速加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上糖色，煸炒至微微出油。

加入香料：倒入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒，炒出香味。

加入酱料：加入1汤匙豆瓣酱和1汤匙甜面酱，继续翻炒至红油和酱香味溢出。接着加入2汤匙老抽和2汤匙生抽，调色调味，使五花肉均匀上色。

炖煮：倒入适量开水，水量以没过五花肉为准，加入2汤匙料酒。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至1小时，直至五花肉变得酥烂，汤汁渐浓。

收汁：开盖后转大火，快速翻炒，将汤汁收至浓稠，注意防止粘锅。